La palmera es el nombre común de la especie botánica Euterpe edulis Martius, también conocida por "ensarova", "jussara", "palmito", "palmito dulce", "palmitero".

Es una palmera nativa de Brasil, Paraguay, Argentina (provincia de Misiones), de tronco delgado y alto, cuyas hojas terminan como si hubiesen sido cortadas, en ángulo casi recto.

Es una de las palmeras de donde se extrae el palmito.

Es una palma de apariencia elegante, que alcanza una altura de 15 a 20 m el tronco o estípite es largo, delgado, liso, algo anillado cerca de su terminación, de color gris y sin hojas viejas. Entre la terminación del tronco y la parte donde nacen las hojas, hay una sección verde como vaina mas gruesa que el tronco y formado por la base del conjunto de hojas. Dentro de esta sección se encuentra la parte comestible del palmito.

Las hojas son alternas, inermes, pinadas. Las pinas o segmentos son numerosos, lineal-lanceoladas, flexibles y colgantes, opuestas o alternas de 2 hileras, dispuestas en un solo pino.

Las flores son numerosas, blancas, unisexuales, generalmente asentadas en un grupo de 3, 1 femenina entre 2 masculinas. El fruto es una drupa globosa, negra de 1-2 cm de diámetro. Hay 1 semilla redonda de 1-1,5 cm de diámetro. Fructifica de mayo a agosto.

El palmito se encuentra solamente en los suelos arcillosos de la cuenca de río Paraná. Es muy exigente con respecto a sus requisitos ecológicos. Habita los sitios con suelo arcillosos y húmedos, protegidos de la luz por un dosel alto y bien desarrollado.

Su desmedida explotación comercial va acabando con sus reservas en Argentina y en Paraguay, ya que cada uno tarda de 10 a 15 años en estar listo para el consumo.