El ganado Gelbvieh fue desarrollado en la región de Bavaria, Alemania, a comienzos del siglo XIX. El semen de toros Gelbvieh fue importado por primera vez a USA en 1971.
Las vacas Gelbvieh son excelentes madres. Gracias a sus características genéticas son capaces de producir más leche de mejor calidad para sus terneros que la mayoría de las razas norteamericanas y europeas, produciendo un ternero sano y de buen peso al destete.