Carne ovina y salud

  Carne de oveja. Es rica en proteínas, vitaminas del grupo B, hierro, cinc y otros minerales. Se recomienda cortes magros, eliminando la grasa visible antes de cocinar.

  Productos lácteos. Aportan proteínas, calcio, fósforo y vitaminas A y D.. Por ser la fuente principal de calcio y vitamina D de la dieta, se aconseja consumir uno o dos vasos de leche desnatada a diario y una porción de queso tierno dos o tres veces por semana.

Su utilización económica en la cocina familiar

Los cortes del cordero

Pierna: Pierna cortada preparada con o sin garrón.
Cuadril: este corte se prepara entero o seccionando el espinazo en su parte media.
Costeletas con vacío: corte que comprende la parte lumbar de las costeletas, lomitos y vacío.
Costillar: comprende la porción dorsal de la parte anterior de la res o media res. Las costillas se cortan a unos 6 o 7 cm del borde interno del espinazo.
Paleta: corte que puede prepararse con o sin brazuelo.
Pechito: porción inferior de la parte anterior de la media res.

¡Cordero a la Sevillana!

Ingredientes:

1 Kg. de cordero (troceado), 300 grs. de champiñones, 8 dientes de ajo, 3 vasos de vino Jerez, 1 vaso de vino blanco, perejil picado, aceite de oliva, agua y sal. 

Preparación:
En una tartera con aceite y 3 dientes de ajo, cortados en láminas, rehoga el cordero sazonado. Cuando este doradito, moja con el jerez y un poco de agua y deja cocer a fuego lento 20 minutos. En una cazuela con aceite, pon a dorar 5 dientes de ajo muy picaditos.  Cuando comiencen a dorarse, añade los champiñones bien limpios.  Rehoga unos minutos y agrégales el vino blanco. Pon a punto de sal y deja que se guisen durante 20 
minutos. Espolvorea con perejil picado, tanto el cordero como los champiñones. 
Vierte estos últimos sobre el cordero, mezcla bien y sirve. Si la salsa queda muy líquida puedes engordarla con harina de maíz diluida en agua. 

Artesanías y Economía Regional

Lana hilada a mano y tejida en telar.
En las comunidades indígenas, los tejidos constituyen el 90% de la producción artesanal. El resto son trabajos en cuero, plata, madera y cerámica realizados por los hombres, mientras que las mujeres tradicionalmente se han dedicado al arte del telar. La tejeduría como actividad es antiquísima, las materias primas son lanas de animales autóctonos y fibras vegetales. Actualmente en la Argentina se mantiene las técnicas prehispánicas, pero por influencia de los españoles adoptaron la lana de oveja para los tejidos. Las mismas artesanas hilan la lana de oveja y el pelo cabrio mediante ruecas, las lavan y las tiñen. Los teñidos de lana originalmente se realizaban utilizando raíces, tallos, hojas, cortezas, o frutos vegetales, los cuales luego de un proceso de maceración y cocción proporcionaban un tinte de tono claro. En la mayoría de los casos se podía determinar la zona de origen de acuerdo al color obtenido ya que se lograba de algún vegetal característico de un lugar o región. El detalle mas importante en la elaboración de la prenda es la urdimbre (hilo) ya que en la misma se utilizan lanas de distintos colores y parad determinar la cantidad y la distribución la artesana debe tener en mente el dibujo que luego realizará.
Con esta técnica se puede conseguir imágenes con calidad fotográfica visto desde lejos. Luego de terminar las figuras se teje.
una franjas de algodón como borde y se corta del telar. Se cosen ambos extremos, asimismo se cortan lo nudos, hilos y pedazos de lana que sobresalen.